降落值測定儀方法原理 ;
降落值測定儀是按照伯格哈格--坦恩降落數值法對穀物中α—澱粉酶活性指標進行測定的。
麵粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化,因糊化物中α—澱粉酶活性的不同而使其中的澱粉不同程度的被液化,液化程度不同,粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。因此,降落數值(FN)的高低也就表明了相應的α—澱粉酶活性的差異,降落數值(FN)高表明α—澱粉酶的活性低,反之則表明α—澱粉酶的活性高。
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