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穗發芽對於小麥品質的影響
穗發芽是一種世界性的氣候災害,主要發生在收獲季節易降雨的地區,我國的主要地區集中在長江流域冬麥區、東北春麥區、黃淮冬麥區、西藏冬春麥區,西北春麥區的銀、寧灌區等地區。穗發芽的小麥不僅顯著減產,而且在發芽過程中由於籽粒內部植物**和水解酶類的活動,以及籽粒蛋白質和其它儲藏物質的分解,嚴重損害了小麥籽粒的營養質量、加工質量和種用價值。麵粉中的麵筋含量是麵粉質量劃分的主要項目之一,麵筋含量的檢測是的,麵筋含量的檢測儀器有麵筋數量和質量測定儀,麵筋指數測定儀等等。
選用克豐6號、克旱15、墾紅14和龍輻麥8號、遼春10號、花411、京冬8號、CA9211、Pm97033和I971020等小麥品種,各取500 g籽粒作發芽處置,即用水浸泡24 h後,在22~25℃條件下發芽,芽長0.1~0.2 cm時取出,在80℃烘箱內烘幹4~5h;另取500 g不作發芽處置。通過使用全自動錘式旋風磨進行對小麥研磨,再通過使用麵筋指數測定儀進行對小麥中濕麵筋含量進行測定。
測定結果發現,籽粒發芽顯著降低籽粒的濕麵筋含量,平均值由36.5%下降為25.1%。大多數品種(係)處置過的濕麵筋含量為未處置的70%左右,而Pm97033品係處置與未處置的蛋白質含量雖無差異,但是濕麵筋含量由31.6%下降到16.7%,下降了一半。尤其值得注意的是花411,其濕麵筋含量由32.6%下降為11.8%,僅有未處置的36.2%。還有京冬8號品種處置過的為未處置的64.5%。這些都說明籽粒發芽對濕麵筋含量的影響遠遠大於蛋白質含量。
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