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茶湯濃度與浸泡時間需講究
置茶量多或者是浸泡時間加長可以使茶湯為濃厚,但是兩者所產生的濃厚狀況不一樣:
置茶量多,對於茶葉內容物的萃取,是從茶葉表層到內部一層一層慢慢來,分多階段進行;浸泡時間加長,每一泡萃取的層次比較多,但是衝泡次數縮短。
浸泡時間長,茶湯較為濃稠,但是也容易出現苦味。苦味如果不會慢慢轉為甘甜時,盡量將衝泡時間縮短。
在茶壺注入沸水時,茶葉內容物快速溶解出。在茶水倒出之後,縱使盡力將茶湯倒幹,茶葉表層仍舊存有一層水膜。所以還是在衝泡狀態,隻不過萃取速度比較緩慢。一般而言,不耐久浸的茶葉,應盡量將茶湯倒幹,但動作不宜太粗魯。需要久浸的茶葉,通常需要在茶壺內留一點水,例如發酵度夠高的潽洱茶。
為了使衝泡時間較為,可以使用定時器。但是使用定時器有點不雅,可以利用其它動作來計時(例如燙杯),但也不能太明顯,顯得做作為不雅。有時看到執壺者在把玩其它物品,可能就是在拿捏衝泡時間。
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