雜糧粉，是由各種養生的雜糧原材料低溫烘焙熟後磨成的粉，未經膨化，在加工過程中也未添加速溶劑，因此能較完整地保留原料的營養成分。是一種比較受歡迎的食物，但是還是麵粉的使用率比較的高，麵粉質量的檢測主要是從這幾個方麵，麵筋指數，降落數值，直鏈澱粉等，麵筋指數的測量可以通過雙頭麵筋洗滌儀進行測量，而降落數值的專用測量儀器是降落數值測量儀，直鏈澱粉的檢測可以借助澱粉測量儀。那麽雜糧粉與玉米粉混合對於小麥的質量有怎樣的影響呢？ 選用以下這幾種雜糧粉：紅薯粉、玉米粉、小米粉、黑米粉、豌豆粉，將雜糧粉按0、5%、10%、15%、20%和30%的比例加入到麵粉中，測量混合粉的濕麵筋含量 、幹麵筋含量、沉降值、降落值等指標，同時進行對這些數據進行處理、
通過比較發現，雜糧粉的不同添加量對混合粉的蛋白質含量影響不大，各個處理間差異不顯著；隨著雜糧粉添加量的增加，濕麵筋含量、SDS-沉降值、麵筋指數逐漸下降，大部分處理間的差異達到了顯著水平。這說明隨著玉米粉用量的增加，麵團的質量逐漸弱化。從蛋白質含量上看，各處理變化不大，說明麵團質量弱化的根源不在於蛋白質含量的變化，而在於質量的變化。雜糧粉的蛋白質含量與小麥粉中接近，但是蛋白質的成分與小麥粉中不同，沒有麥穀蛋白與麥膠蛋白，加水後不能形成麵筋，因此加入雜糧粉後會影響麵筋的含量與質量。而從眾多的雜糧粉中分析發現玉米粉對於麵粉的各項指標影響比較大。