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    不同等ji麵粉的用途以及劃分的差距

    不同等ji麵粉的用途以及劃分的差距；
    　　小麥樣品中的濕麵筋含量，特別是麵筋指數，是評價小麥麵粉品質優劣的重要指標之一。他們對棉製品的加工有著重要的作用，在評價麵粉時，麵筋數量和品質具有同等重要性，麵粉中麵筋數量和品質是du立存在的兩個因素，兩者之間沒有bi然的關聯，兩者之間的監測可以用於麵筋數量和品質測量儀運行快速的測量以及分析。
    　　濕麵筋含量與麵包體積評分相關達0.59和0.54均顯著，在新擬國標中我們將強筋小麥濕麵筋含量下限定在30％（14％濕基），東北春麥定為≥32％，中筋小麥定在26％以上（麵條餃子等用）。對新分類的中強筋小麥，其濕麵筋含量定為≥28％，此類小麥適於做方便麵、速凍餃子等，但其筋力也不宜過強，否則影響機械加工。對弱筋小麥，我們暫定在＜25％，與國標弱筋的22％有較大差距，這是由於我國現有弱筋品種小麥也存在延伸性不足問題，適當提高麵筋含量實際上是為了增加醇溶蛋白以補延伸性不足。美國弱筋軟白與軟紅麥濕麵筋含量均在22％以下。
    　　實際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質含量亦低，等ji越高麵筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質含量亦高，等ji越低濕麵筋含量越高。因而在麵粉等ji劃分過程中不再是以麵筋含量來運行判斷，同時還要運行考慮麵筋的品質，在小麥的麵筋含量測量過程中，shouxian用於全自動錘式旋風磨運行小麥的研磨，在用於麵筋指數測量儀運行測量，然而也可以直接將小麥粉的麵筋含量來運行計算小麥中的麵筋含量。
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