麵筋測定儀是把麵粉樣品用氯化鈉緩沖液製成麵團，再用氯化鈉緩沖液洗滌並分離出麵團中的澱粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多餘的洗滌液，剩餘膠狀物即為濕麵筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份並使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到麵粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數，用烘幹儀烘幹濕麵筋的水份後，稱量計算則可得到幹麵筋的含量及麵筋持水率。

    麵筋指數測定儀簡稱麵筋指數儀，是測定麵粉中麵筋指數的專用儀器。MJ-III由麥哲儀器根據GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 麵筋含量測定》標準而設計，在麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門應用廣泛。

    單頭麵筋洗滌儀是單頭麵筋測定儀的重要組成部分，MJ-II單頭麵筋測定儀由麥哲儀器研發生產，用於測定麵粉中麵筋含量及麵筋質量（麵筋指數）的專用儀器，適用於小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

    MJ-III麵筋洗滌儀由兩個洗滌頭組成，也稱為雙頭麵筋洗滌儀。MJ-III雙頭麵筋洗滌儀是麵筋測定係統的重要組成部分，主要完成麵筋測定的洗滌工作，MJ-III麵筋洗滌儀細洗滌網規格：200目，粗洗滌網規格：26目。