FN-II降落值測定儀是測定穀物中澱粉酶活性的專用儀器，可準確判斷穀物的發芽損傷水平，適用於穀物、尤其是小麥粉的測定，糧食貯藏、麵粉加工、食品加工等ling域中進行質量檢測的儀器。用戶可根據實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。

儀器原理：

穀物粉（如小麥粉）懸浮液在沸水浴中迅速糊化。液化程度不同，並因其中α—澱粉酶活性的不同而使糊化物的澱粉不同水平的被液化。攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—澱粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—澱粉酶的活性愈高。

降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的