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    如何利用降落值測定儀測定動植物澱粉酶降落值

    　　β-澱粉酶存在於高等植物，它從澱粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵，產生β-麥芽糖。由於β-澱粉酶是端解酶，因此僅當澱粉中許多糖苷鍵被水解時，澱粉糊的粘度才會發生顯著的改變。β-澱粉酶作用於支鏈澱粉時不能越過所遭遇的個α-1，6-糖苷鍵，而作用於直鏈澱粉時能將它水解。如果直鏈澱粉分子含偶數葡萄糖基，產物中都是麥芽糖；如果澱粉分子含奇數葡萄糖基，產物中除麥芽糖外，還含有葡萄糖。因此β-澱粉酶單du作用於支鏈澱粉時，它被水解的程度是有限的。聚合度10左右的麥芽糖漿在食品工業中是一種很重要的配料。人體中的澱粉酶是一種巰基酶，它能被許多巰基試劑抑製。在麥芽中，β-澱粉酶常通過二硫鍵以共價方式連接至其他巰基上；因此，用一種巰基化合物（例如半胱氨酸）處理麥芽能提高它所含的β-澱粉酶的活力。

    　　生物酶相對於其他催化劑，其催化效果要好很多，也正因為如此，降落值測定儀得出的準確的降落值能幫我們好的調控生物酶的適應環境。讓加工後的食品色香味都無可挑剔，當然，質量即食品的營養價值是要shouxian保證的。

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